*
*
Разожги мангал до
средне-высокой
температуры (220-
230‘С). Смажь ре-
шетку оливковым
маслом и положи
на нее рыбу. Готовь,
не двигая будущее
блюдо, до появле-
ния корочки (где-
то около 15 минут).
Переверни с помо-
щью широкой ло-
паточки и готовь
еще минут 10 -
пока рыба не нач-
нет расслаивать-
ся от легкого уко-
ла вилкой. Снимай,
подавай.
ЛИМОНИЛИ
АПЕЛЬСИН
+
ТИМЬЯН
+
РОЗМАРИН
ХОРВАТИЯ
Р
ыбу в нашем журнале всегда цени
ли за ту пользу, которую она при-
носит здоровью; но на восточном
побережье Адриатического моря я по
нял, что полезное может быть еще
и невообразимо вкусным. Когда я пу-
тешествовал по Балканам, мне повею
ду встречалась рыба на гриле — от це-
лого сибаса до маленьких сардин. Я ел
рыбу при каждом удобном случае —
хрустящая кожица и нежная мякоть,
аромат лимона, приправ, дыма.
..
Чтобы узнать, как готовить такую
вкуснятину, я обратился к ресторато-
ру Лидии Бастьянич из Истрии, реги-
она на севере Хорватии. Попробуй ее
простой рецепт. И вот тебе еще совет,
как сделать приготовленную на гри-
ле рыбу еще вкуснее: отложи вилку
и ешь руками.
\ м
••
!
V
■
•
; v
-
V
..
ЧАСТИ ТУШИ
Если под рукой
вдруг не оказалось
сибаса, смело за-
меняй его полоса-
тым окунем, мор-
ским окунем или
скумбрией. Чтобы
накормить шесть
человек, тебе по-
требуется 2 кг (че-
тыре тушки по пол-
кило). Помой и по-
чисти рыбу. Оставь
голову, плавники
и хвост для пущей
красоты.
ПРИПРАВА
Посоли рыбу из-
нутри и снаружи,
смажь кожу олив-
ковым маслом
extra virgin (лучше,
если оносчесно-
ком). Потом натол-
кай внутрь приправ
(но не увлекайся)
по своему выбору-
тонко нарезанный
чеснок или лук, ве-
точки тимьяна или
розмарина, доль-
ки лимона или
апельсина.
ч
.
X
*
'•
>г\И
л
* - V: •
.
п г .% в ^
-
ч
*
.А»' \
^
• V * :
А
л •
ВИНО&ЛИМОН
Подай к рыбе сухое бе
лое вино (Лидия Бас-
тьянич рекомендует
"Токай Фриулано")
и ломтики лимона,
поджаренные на гриле.
78
ИЮНЬ 2012
